酱香型白酒略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺不突出，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法）。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出。
酱酒如此神秘优雅？你了解它多少呢？
1.酱香型白酒的生产原料有哪些：酱香白酒的生产原料主要是高粱和小麦，其中高粱为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1：1。
2.酱香型白酒酿造的基本工艺是什么：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。其中，“三高”工艺是指高温制曲、高温堆积、高温蒸馏酒。“三长”指制曲时间长、蒸馏酒时间长、储存时间长。
3.酱香型白酒的核心工艺是什么：酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅（pēi）都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。
4.酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。
5.“重阳下沙”一说中，“沙”指什么?为什么要重阳下沙：酱香型白酒把生产原料——高梁称为沙。以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是水质要求，重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是原料主粮的要求，重阳节前后，当地小红粱成熟，满足酿酒对原料主粮的需求。
6.茅台镇传统酱香酒生产工艺是什么：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺——以小麦和有机高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
7.茅台镇传统酱香酒的制造过程分哪几个步骤：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。
8.酱香型白酒可以添加外来物质吗：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
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