首先优质的酱香酒对于环境，有着近乎苛刻的要求，现在所知的核心产区就只有赤水河畔的“茅台镇”冬暖、夏热、少雨，年均17．4℃，夏季最高温度达40℃，炎热季节达半年之久。冬季无霜期长，温差小，年均无霜期多达359天。而年降雨量仅800—900毫米。日照时间年可达1400小时。
贵在原料：原材料稀缺红缨子高粱是茅台镇酱香型白酒的关键酿酒原料，也正是由于有了它，茅台酱酒才有了纯正酱香味。大家都知道茅台酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命，保证了多轮次多种风味的形成，而原材料的稀缺也是茅台酱酒“供不应求”的原因之一。
贵在工艺：从目前的酿造工艺来讲，酱香型白酒还无法通过”三精一”水勾兑出来，只能通过老实酿造，所以说酱香酒是天然绿色食品：
优质的酱酒采用优质小麦制造高温大曲,与其它酒所用大曲比,有三个显著特征；
一、是生产季节性强,要求“伏天踩曲”。即“端午制曲”,重阳节结束。这是因为这段时期内气温高、湿度大、空气中微生物的种类和数量多、且活跃。实践证明,这段时间生产的曲酱香好。
二、是制曲需用优质小麦。因小麦粘着力强,营养丰富,适宜于菌种的生长,也符合前人总结酿酒经验中指出的“得自然之曲,乃称第一品”的要求。
三、是制曲温度高在60度以上,俗称“高温制曲”。茅台河谷酱酒传统的高温制曲工艺十分科学。在第一次(1959年4月至1960年8月)轻工业部组织的试点总结会上,与会者就充分肯定了茅台酒传统的高温制曲工艺。
因此，酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，才能封坛入存，而要达到入市的标准，则需要存放至少3年的时间。这也就是我们常说的“12987”制酒工艺。
为什么年轻人更青睐于啤酒？
其实不用担心，（著名的马老师说过，不是不喝而是没有到那个时候，他们以后自然会喝）这个只是一个玩笑话，当然这背后也有它的原因，为什么说现在的年轻人不喝酱香酒了呢？而更青睐于啤酒？
因为啤酒本身就是快销品，更合适年轻人快节奏的生活方式。且酒精度数相对较低，口感没有这么浓烈，价格也很便宜，对于现在的年轻人来说啤酒是上上之选。
年轻人不喝，不代表没有人喝，也不代表他以后不会喝
其一：酱香型白酒因为其独一无二的口感使得他的的受众大多数中老年人，对于浮躁的社会，慢节奏的生活是他们所向往的，三五好友，对月当歌，一杯过往，一杯明天，美哉美哉。
其二：因为酱香型白酒的共性“越久越香”“越久越贵”。特别是茅台的酱香酒。其价值远超同类酒之上。
其三：酱香酒因为其工艺特殊性无法勾兑的，是所有酒类中对于身体的危害是最少的，也是纯天然绿色健康产品。
“酒”的市场是多元化的，每个人因为所处的年龄阶段，社会地位，各有不同，每个人喜欢的种类都各有不同，每个人的选择各有不同，不管是是酱酒还是啤酒更或者是葡萄酒，都有着各自的优点与缺点，在每个人的心中都扮演者不同的角色，出现在我们的生活当中。
江湖有酒，人生有梦
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